El fondo oscuro

No hace falta ser un profesional de la cocina para conocer lo que es un fondo: se trata de un caldo que normalmente se consigue tras cocer huesos durante horas y horas, siempre que no sea el conocido como fumet, que se hace con restos de pescado y tarda poco en estar listo. No ocurre lo mismo con el fondo oscuro, pues a las muchas horas de cocción se une que los huesos se deben haber tostado previamente en el horno, lo que añade intensidad al sabor. Este fondo oscuro tiene múltiples aplicaciones, y es la base de la deliciosa, negra y brillante salsa española, que acompaña a un sinfín de recetas clásicas.

Para el director de escena Kasper Holten, La prohibición de amar, receta primeriza y dicharachera de Wagner, tiene un fondo oscuro, estricto y muy bien delineado. Por tanto, no deja de ser Wagner, por muchos complementos y luces de neón…